अमचूर सूखे कच्चे आम का पिसा हुआ रूप है और भारतीय उपमहाद्वीप में सब्ज़ियों तथा दालों में मसाले के रूप में इस्तेमाल किया जाता है। इसका स्वाद खट्टा होता है और भोजन को खट्टापन प्रदान करने में मदद करता है।
अमचूर बनाने के लिए, शुरुआती मौसम के आमों को तब काटा जाता है जब वे अभी भी हरे और कच्चे होते हैं। एक बार कटाई के बाद, हरे आमों को छीलकर, पतले-पतले टुकड़ों में काटा जाता है और धूप में सुखाया जाता है। सूखे हुए स्लाइस, जो हल्के भूरे रंग के होते हैं और लकड़ी की छाल की पट्टियों जैसे होते हैं, उन्हें पूरा खरीदा जा सकता है और घर पर व्यक्ति द्वारा पीसा जा सकता है, लेकिन इस तरह से संसाधित किए गए अधिकांश स्लाइस को बारीक पाउडर में पीसकर तैयार अमचूर के रूप में बेचा जाता है।
अमचूर (Amchur) के कई स्वास्थ्य लाभ हैं:
पाचन तंत्र के लिए लाभकारी
1. *पाचन में सुधार*: अमचूर में मौजूद एंटी-इंफ्लेमेटरी गुण पाचन तंत्र को स्वस्थ रखने में मदद करते हैं।
2. *गैस और अपच की समस्या को कम करता है*: अमचूर का सेवन करने से पेट में गैस और अपच की समस्या कम होती है।
अन्य स्वास्थ्य लाभ
1. *विटामिन सी का अच्छा स्रोत*: अमचूर विटामिन सी का एक अच्छा स्रोत है, जो शरीर की रोग प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ावा देता है।
2. *एंटी-ऑक्सीडेंट गुण*: अमचूर में एंटी-ऑक्सीडेंट गुण होते हैं, जो शरीर को ऑक्सीडेटिव तनाव से बचाते हैं।
3. *हृदय स्वास्थ्य के लिए लाभकारी*: अमचूर का सेवन करने से हृदय स्वास्थ्य में सुधार होता है और हृदय रोगों का खतरा कम होता है।
4. *मधुमेह को नियंत्रित करने में मदद करता है*: अमचूर का सेवन करने से मधुमेह को नियंत्रित करने में मदद मिलती है।
उपयोग
अमचूर का उपयोग विभिन्न प्रकार से किया जा सकता है:
1. *चटनी बनाने में*: अमचूर को चटनी बनाने में उपयोग किया जा सकता है।
2. *सलाद में*: अमचूर को सलाद में मिलाकर खाया जा सकता है।
3. *सूप में*: अमचूर को सूप में मिलाकर पिया जा सकता है।
4. *आचार बनाने में*: अमचूर को आचार बनाने में उपयोग किया जा सकता है।
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